【48812】北京：进口冷链食物应完成信息化办理

时间: 2024-07-22 18:23:06 |   作者: 产品中心

【48812】北京：进口冷链食物应完成信息化办理

  本报讯（记者 张楠）餐饮企业的中心厨房应信息化办理进口冷链食物，并可追溯质料来历、质料所触及产品去向。北京市区域标准《中心厨房布局设置与办理标准》近来在市商场监督办理局官网发布，新标准将从7月1日起施行。

  中心厨房怎么布局、怎么设置，新标准都予以明确规定。依据加工制造需求，食物处理区内可设置仓库、加工制造、清洗消毒等功用间。依照清洁程度要求，各功用间应划分红一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区。依据食物质料、半制品、制品和包装资料的性质不同，应别离设置仓库或在同一仓库内设置不一样寄存区域。需求冷藏（冻）的食物质料、半制品、制品宜别离设置冷藏（冻）库。此外，考虑到清洗消毒的需求，标准还提出，应设置独立的清洗消毒（保洁）间，清洗消毒与保洁区域别离。宜在初加工间、切配间、热加工间内别离设置清洗消毒（保洁）间。

  为确保食物“新鲜度”，标准提出，中心厨房所运用的食物质料自冻结开端，应在72小时内加工运用。半制品若不能及时构成终产品，应设置标识且妥善储存，不宜超越36个小时。中心厨房应选用信息化渠道办理进口冷链食物，追溯质料来历和质料所触及产品的去向。食物包装也有考究。新标准要求，食物应做包装或运用清洁的密闭容器盛放。宜运用一次性塑封密闭资料，选用真空或充氮等方法来进行包装。外包装或食物容器上应标示中心厨房称号、加工时刻、保存条件、保存期限等。最小运用包装或容器上应标示食物称号、加工时刻、保存期限等。

  中心厨房应设置实时监控。标准提出，应在食物处理区的关键部位装置视频监控，完成加工制造的过程可视化。宜运用现代信息技术，完成“互联网+明厨亮灶”。在人员办理方面，标准提出，应依据加工种类和岗位的需求装备专用工作服以及口罩、发网、围裙、套袖、手套等。工作服的选材、规划和制造应习惯不一样加工场所的要求，不宜挑选有扣子、装饰物、外置口袋的工作服。